Recetas El Tejado · Pescados y mariscos
Sabor de mar
Huachinango
Frito
Crujiente por fuera, jugoso por dentro y con ese sabor sencillo que deja que el pescado fresco sea el protagonista.
Paso a paso
Vamos a cocinar
Preparación
Seca el pescado
Con papel absorbente, seca muy bien el huachinango por dentro y por fuera. Esto ayuda a que el aceite no salpique demasiado y permite que la piel quede más crujiente.
Haz cortes y sazona
Realiza de 2 a 3 cortes diagonales poco profundos en cada lado del pescado. Sazona con sal, pimienta, ajo y jugo de limón, procurando que el condimento entre también en los cortes.
Espolvorea con harina
Pasa una capa muy ligera de harina por ambos lados. No buscamos empanizarlo; solo crear una superficie que ayude a obtener un dorado uniforme y crujiente.
Calienta el aceite
Calienta suficiente aceite en un sartén amplio a fuego medio-alto. Debe estar bien caliente antes de agregar el pescado, pero sin llegar a humear.
Fríe hasta dorar
Coloca cuidadosamente el huachinango y fríe aproximadamente de 7 a 9 minutos por lado, dependiendo del tamaño. Dale la vuelta una sola vez y deja que se forme una costra dorada antes de moverlo.
Escurre y sirve
Retira el pescado cuando esté dorado y la carne se desprenda fácilmente. Colócalo unos instantes sobre papel absorbente y sírvelo de inmediato con limón y tu guarnición favorita.
Si el huachinango es grande, mantén el fuego en nivel medio después del primer dorado. Así evitas que la piel se queme antes de que el centro termine de cocinarse.
Para disfrutarlo mejor
Recién hecho sabe mejor
Sírvelo al momento
El huachinango frito luce mejor cuando sale directo del sartén. Acompáñalo con limón, ensalada fresca, arroz, salsa o tortillas calientes. Si prefieres algo más ligero, una ensalada de jitomate, cebolla y pepino funciona perfecto.
Y si quieres que el resultado empiece bien desde el principio, elige una pieza fresca, firme y de buen tamaño para que la cocción sea pareja.
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